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咖啡豆的沖泡方式
咖啡豆的沖泡方式
咖啡豆的沖泡方式
喜愛咖啡的我，熱衷於品嚐各種特色的咖啡。一杯咖啡的味道關鍵來自於其萃取率與總溶解固體量（TDS），而影響這兩大關鍵的因素，不外是咖啡粉的粗細、水溫、沖泡速度及咖啡的新鮮度等等。沖泡萃取的過程中，前段萃取果酸化合物，中段萃取甜味，尾段萃取甘味，當萃取不足時，咖啡嚐起來較酸，缺少了甜味襯托香氣，而過度萃取的咖啡，其苦澀、尖酸搶盡了其他風味。水，佔了整杯咖啡 98％的份量，想當然而，沖泡咖啡的水也深深地影響著萃取風味。因此，當你使用渦流水沖泡咖啡時，可能會面臨難以理解的狀態，同樣的咖啡與沖泡手法，卻出現迥然不同的風味，特別是在深培的咖啡會更加明顯。此因在於活化後的水，分子變小了，穿透咖啡粉的能力更好，這使得質地較鬆脆的深培咖啡，容易過度萃取，這時可將研磨機刻度調粗，來減少萃取面積或提高注水沖泡速度，來減少咖啡固形物的萃取度。另一種方式則是降低沖泡水溫來減緩萃取速度，建議可將水溫降至攝氏85-80度之間。相反的，也有可能遇上口感呈現出您喜愛的風味，就讓我們用更多的好奇心來探索這美妙的改變。發布日期：2023.01.17
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咖啡豆的沖泡方式
喜愛咖啡的我，熱衷於品嚐各種特色的咖啡。一杯咖啡的味道關鍵來自於其萃取率與總溶解固體量（TDS），而影響這兩大關鍵的因素，不外是咖啡粉的粗細、水溫、沖泡速度及咖啡的新鮮度等等。沖泡萃取的過程中，前段萃取果酸化合物，中段萃取甜味，尾段萃取甘味，當萃取不足時，咖啡嚐起來較酸，缺少了甜味襯托香氣，而過度萃取的咖啡，其苦澀、尖酸搶盡了其他風味。水，佔了整杯咖啡 98％的份量，想當然而，沖泡咖啡的水也深深地影響著萃取風味。因此，當你使用渦流水沖泡咖啡時，可能會面臨難以理解的狀態，同樣的咖啡與沖泡手法，卻出現迥然不同的風味，特別是在深培的咖啡會更加明顯。此因在於活化後的水，分子變小了，穿透咖啡粉的能力更好，這使得質地較鬆脆的深培咖啡，容易過度萃取，這時可將研磨機刻度調粗，來減少萃取面積或提高注水沖泡速度，來減少咖啡固形物的萃取度。另一種方式則是降低沖泡水溫來減緩萃取速度，建議可將水溫降至攝氏85-80度之間。相反的，也有可能遇上口感呈現出您喜愛的風味，就讓我們用更多的好奇心來探索這美妙的改變。
發布日期：2023.01.17
